果実– 果実の『なぜ？』 –

果実の成熟は、植物ホルモンと遺伝子制御によって色、硬さ、糖・酸、香り、呼吸などが協調して変化する発達プログラムです。エチレン型と非エチレン型の違い、追熟や軟化の仕組みも解説します。

多くの果実が種を包むのは、花の段階で胚珠が子房内にあり、受精後に胚珠が種へ、子房などが果実へ並行して発達するからです。種の保護・散布、種なし果実やイチゴなどの例外も含めて解説します。

果実の落果は、果柄などの離層で細胞同士の結びつきが弱まり、果実が枝や茎から切り離されることで起こります。受精不良、種子発育、炭水化物不足、乾燥・高温、成熟、オーキシンとエチレンの関係から解説します。

果実の形は、花の子房構造、子室数、細胞分裂・細胞伸長の方向、植物ホルモン、種子の配置、遺伝子の組み合わせによって決まります。トマトの果実形遺伝子や環境の影響も含めて解説します。

果実の硬さは、細胞壁のセルロース・ヘミセルロース・ペクチン、細胞同士の接着、細胞内の膨圧、果皮・クチクラなどが組み合わさって生まれます。成熟や水分損失で軟化する理由も解説します。

果実が実る時期に季節性があるのは、花芽形成、休眠、開花、受精、果実肥大、成熟が温度・日長・水分など季節の環境変化に左右されるからです。温帯果樹の低温要求量や熱帯果樹の乾季との関係も解説します。

果実と動物には、動物が果肉から栄養を得る一方、植物が種子を運んでもらう関係があります。色・香り・甘さ・大きさなどの果実形質、鳥や哺乳類による種子散布、種子捕食との違いを解説します。

果実は、葉から師管で運ばれた糖を取り込み、SUT・SWEETなどの輸送体や糖代謝酵素を使って処理し、液胞へ高濃度に蓄えます。シンク強度、師管アンローディング、液胞輸送の仕組みを解説します。

果実の硬さが種類や品種、成熟度、温度、水分、栄養、保存条件によって変わる理由を、細胞壁・ペクチン・エチレンの仕組みから解説します。

果実の成熟が種子散布や次世代の繁殖に重要な理由を、色・糖・酸・軟化・香り・エチレンと、鳥や哺乳類による種子散布の仕組みから解説します。