果実– 果実の『なぜ？』 –

果実の硬さは、細胞壁のセルロース・ヘミセルロース・ペクチン、細胞同士の接着、細胞内の膨圧、果皮・クチクラなどが組み合わさって生まれます。成熟や水分損失で軟化する理由も解説します。

果実が実る時期に季節性があるのは、花芽形成、休眠、開花、受精、果実肥大、成熟が温度・日長・水分など季節の環境変化に左右されるからです。温帯果樹の低温要求量や熱帯果樹の乾季との関係も解説します。

果実と動物には、動物が果肉から栄養を得る一方、植物が種子を運んでもらう関係があります。色・香り・甘さ・大きさなどの果実形質、鳥や哺乳類による種子散布、種子捕食との違いを解説します。

果実は、葉から師管で運ばれた糖を取り込み、SUT・SWEETなどの輸送体や糖代謝酵素を使って処理し、液胞へ高濃度に蓄えます。シンク強度、師管アンローディング、液胞輸送の仕組みを解説します。

果実の色は、クロロフィル・カロテノイド・アントシアニンなどの色素が、葉緑体・クロモプラスト・液胞など異なる場所に蓄積することで生まれます。液胞pHや細胞層による色の違いも解説します。

果実の香りは、香気成分を合成するだけでなく、配糖体などとして一時的に蓄え、成熟・切断・酵素反応によって遊離し、果皮やクチクラを通して放出することで生まれます。

果実の成熟では、エチレンやABA、MADS・NAC・MYB・ERFなどの転写因子が成熟関連遺伝子をまとめて切り替えるため、色・軟化・糖・香りの変化が連動します。

果実では、子房壁が果皮へ、胚珠が種へ発達し、胎座と維管束が親植物から種へ水・糖・無機養分を届けます。果皮・胎座・維管束が種を守り育てる構造になる仕組みを解説します。

果実は、果柄などにあらかじめ形成された離層で細胞接着を弱めることで、決まった位置から切り離されます。オーキシン・エチレン、細胞壁分解、保護層形成まで離層の仕組みを解説します。

果実の甘さは、葉でつくられた糖が師管を通って果実へ運ばれ、ショ糖・ブドウ糖・果糖などとして蓄積されることで生まれます。成熟、酸味、日照、水分との関係も含めて解説します。