果物– 果物の『なぜ？』 –

果物の追熟が温度や時間で変わる理由を、エチレン、呼吸、温度、保存環境、クライマクテリック型と非クライマクテリック型の違いから解説します。

果物は、低温で呼吸とエチレン反応を遅らせ、高湿度で水分損失を抑え、低酸素・高二酸化炭素で代謝を抑えると長く保存できます。CA貯蔵やMA包装を含む保存の仕組みを解説します。

果物の変色の進み方が温度や時間で変わる理由を、酵素的褐変、酸化、低温障害、傷、保存時間との関係から解説します。

果物の甘さは、品種ごとの糖組成、熟度、日射・温度・水分・着果量などの栽培条件によって変わります。糖度だけでは説明できない甘さの違いを比較しながら解説します。

果物の水分量が温度や時間で変わる理由を、収穫後の蒸散、温度・湿度、果皮、保存時間、包装との関係からわかりやすく解説します。

果物の酸味は、品種ごとの有機酸組成、熟度、気温、水分、果実肥大、糖とのバランスによって変わります。なぜ同じ果物でも酸味が違うのかを比較しながら解説します。

果物の種の状態が温度や時間で変わる理由を、胚の発達、種の成熟、休眠、発芽能力、乾燥耐性、保存温度との関係から解説します。

果物の色は、品種ごとの色素合成能力、熟度、光・紫外線、温度、水分などの条件によって変わります。なぜ同じ果物でも色づきが違うのかを比較しながら解説します。

果物の旬の時期が気温や年によって前後する理由を、冬の休眠、開花、積算温度、果実の成熟、高温障害、品種・産地・貯蔵との関係から解説します。

果物の香りは、品種ごとの香気成分組成、熟度、気温・日射・水分などの栽培条件、エチレン、収穫後の保存状態によって変わります。なぜ同じ果物でも香りが違うのかを比較しながら解説します。