果物– 果物の『なぜ？』 –

果物の色が温度や時間で変わる理由を、クロロフィル、カロテノイド、アントシアニンの変化と、成熟・温度・光・保存条件の関係から解説します。

果物の旬や収穫時期によっておいしさや品質が変わる理由を、気温、成熟度、糖・酸、日照、品種、収穫タイミングとの関係から解説します。

果物の水分は、木部・師部からの水輸送、水ポテンシャル差、アクアポリン、液胞への水の保持、蒸散による流出のバランスで保たれます。果実の水分機構を細胞レベルから解説します。

果物の香りが温度や時間で変わる理由を、成熟・追熟による揮発性香気成分の生成、温度による代謝と揮発性の変化から解説します。

果物の保存方法によっておいしさや品質が変わる理由を、温度、湿度、エチレン、包装、CA・MA貯蔵、低温障害との関係から解説します。

果物の旬は、冬の休眠と低温要求、春の昇温による開花、果実肥大、成熟という季節的な発育段階の連鎖で決まります。日長・気温・植物ホルモン・品種差が収穫時期を決める仕組みを解説します。

果物の追熟が温度や時間で変わる理由を、エチレン、呼吸、温度、保存環境、クライマクテリック型と非クライマクテリック型の違いから解説します。

果物は、低温で呼吸とエチレン反応を遅らせ、高湿度で水分損失を抑え、低酸素・高二酸化炭素で代謝を抑えると長く保存できます。CA貯蔵やMA包装を含む保存の仕組みを解説します。

果物の変色の進み方が温度や時間で変わる理由を、酵素的褐変、酸化、低温障害、傷、保存時間との関係から解説します。