2026年9月– date –

米や小麦が精米・製粉で外層と胚乳を分けられる理由を、穀粒構造、摩擦・研削、調湿、ロール粉砕、ふるい分け、風力選別の仕組みから解説します。

穀物の発芽が吸水・代謝再開・貯蔵物質動員の順に進む理由を、三相吸水、胚と糊粉層、ジベレリン、アミラーゼ、幼根突出との関係から解説します。

糊化したでんぷんが冷えると再び規則的に並び直す理由を、アミロース・アミロペクチンの再会合、再結晶化、水分移動、保存温度との関係から解説します。

でんぷんの糊化が一気に起こらず段階的に進む理由を、非晶領域への水和、アミロペクチン二重らせんの崩壊、膨潤、アミロース溶出から解説します。

米の吸水が表面から中心へ一様に進まない理由を、胚芽除去部、中央線、ひび割れ、胚乳細胞、外皮、品種差との関係から解説します。

穀物のでんぷんが粒状の構造をつくる理由を、アミロース・アミロペクチン、結晶領域と非晶領域、二重らせん、でんぷん顆粒の階層構造から解説します。

穀物を乾燥させて低温で保存すると長持ちする理由を、水分、呼吸、カビ、害虫、脂質酸化、温湿度管理との関係から解説します。

穀物を炊いたり焼いたりすると香りが生まれる理由を、揮発性成分、メイラード反応、脂質酸化、2-アセチル-1-ピロリン、焙煎との関係から解説します。

米を炊くと粘りが出る理由を、でんぷんの糊化、表面への溶出、アミロース・アミロペクチン、炊飯条件との関係から解説します。

穀物を精製して外皮や胚芽を取り除く理由を、食感、吸水、加工適性、保存性、栄養成分の変化、米と小麦の違いから解説します。