2026年9月– date –

野菜に旬がある理由を、温度・日長・日射量が生育、花芽形成、結球、収穫時期に与える影響と、産地リレー・施設栽培による周年供給から解説します。

穀物の発芽が種類、温度、水分、酸素条件によって変わる理由を、休眠、ABA・GA、外皮、低酸素適応、後熟、品種差から比較して解説します。

でんぷんの老化が保存温度、水分量、アミロース・アミロペクチン構造、糖・塩・脂質・たんぱく質、加熱・冷却履歴によって変わる理由を比較して解説します。

でんぷんの糊化温度や糊化度が穀物の種類、水分量、糖・塩、たんぱく質・脂質などで変わる理由を、分子構造と水和条件の違いから比較して解説します。

穀物の吸水が種類、精白度、水温、浸漬時間によって変わる理由を、米・小麦・大麦の構造差、品種、初期水分、加工状態、吸水速度と平衡吸水量の違いから比較します。

米の炊き上がりが品種、水加減、浸漬、玄米・白米、圧力や加熱法で変わる理由を、吸水・糊化・水分分布・でんぷん溶出の違いから比較して解説します。

米・小麦・トウモロコシのでんぷんが同じ加熱でも異なる性質を示す理由を、アミロース・アミロペクチン、顆粒構造、水分・加熱・冷却条件から比較します。

穀物サイロで通風や気密を使って温度・水分・酸素を管理する理由を、温度前線、水分移動、結露、穀温監視、低酸素化の仕組みから解説します。

穀物の香りが少量の揮発性成分の組み合わせで決まる理由を、におい閾値、香気活性、食品マトリクスからの放出、レトロネーザル嗅覚との関係から解説します。

穀物の「粘り」が米・小麦・大麦で異なる理由を、米の溶出でんぷん、小麦のグルテン網目、大麦・オーツのβ-グルカンによる増粘の違いから解説します。