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物体の振動はなぜ音になるのでしょうか。音源の振動が空気を圧縮・膨張させ、圧力変化が音波として伝わる仕組みを、ギターやスピーカーなど身近な例で解説します。

光の散乱でなぜ空は青く、夕焼けは赤く見えるのでしょうか。散乱の仕組みから、雲や霧の見え方、動的光散乱による粒径測定、LIDARによる大気観測まで、身近な現象と技術をつなげて解説します。

光の吸収が身近な色・熱・発電・計測に役立つのは、物質ごとに吸収しやすい波長が異なり、吸収した光のエネルギーを熱・電気・化学反応などへ変えられるからです。反射・透過との違いも含めて分かりやすく解説します。

3D映画で偏光メガネが左右の目に別々の映像を届けられるのは、左右用映像に異なる偏光を与え、メガネで選別して両眼視差を作るためです。

穀物の吸水は、水温・浸漬時間・品種・精白度・粒の構造によって変わります。短時間では高温ほど速く、長時間では低温で吸水率が高くなる例もある理由を解説します。

穀物の炊飯は、最高温度だけでなく、沸騰までの加熱速度、加熱時間、浸漬、水量、蒸らしによって変わります。米粒の中で水と熱が移動する仕組みから解説します。

穀物のでんぷんは、加熱温度だけでなく時間、水分量、種類、食品中の成分、冷却条件によって変化します。糊化から老化まで、でんぷんの構造が変わる仕組みを解説します。

穀物の保存方法は、種類だけでなく水分、温度、酸素、精製度、粉砕の有無で変わります。玄米・精白米・全粒粉などの違いから、なぜ保存性が変わるのかを解説します。

穀物の香りは、種類や品種だけでなく、加熱、脂質酸化、保存温度、栽培条件などで変わります。米を中心とした研究例から、香気成分が変化する仕組みをわかりやすく解説します。

塩はうどん生地ではグルテンネットワークを締め、魚のすり身では筋原線維たんぱく質を可溶化・抽出して粘りを生みます。同じ食塩なのに食感への作用が違って見える理由を、たんぱく質構造の違いから比較します。