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果物の旬は、品種ごとの早晩性、産地の緯度・標高、冬の低温、春から夏の気温、日射や水分などによって変わります。なぜ同じ果物でも旬が違うのかを比較しながら解説します。

米の吸水が表面から中心へ一様に進まない理由を、胚芽除去部、中央線、ひび割れ、胚乳細胞、外皮、品種差との関係から解説します。

果物の水分量が温度や時間で変わる理由を、収穫後の蒸散、温度・湿度、果皮、保存時間、包装との関係からわかりやすく解説します。

果物の甘さが温度や時間で変わる理由を、追熟による糖・酸・水分の変化と、食べる温度による甘味の感じ方の違いに分けて解説します。

果物の追熟は、種類や品種ごとのエチレン生成・感受性、収穫熟度、温度、酸素・二酸化炭素、湿度などによって速度や進み方が変わります。追熟の違いが生まれる理由を比較して解説します。

穀物の種が水を吸うと発芽を始める理由を、吸水、休眠、ABAとジベレリン、アミラーゼ、胚乳のでんぷん分解、幼根・幼芽の成長との関係から解説します。

穀物を乾燥させて低温で保存すると長持ちする理由を、水分、呼吸、カビ、害虫、脂質酸化、温湿度管理との関係から解説します。

でんぷんの糊化温度や糊化度が穀物の種類、水分量、糖・塩、たんぱく質・脂質などで変わる理由を、分子構造と水和条件の違いから比較して解説します。

果物の変色しやすさは、品種ごとのPPO活性・ポリフェノール量、切断や打撲の程度、酸素、pH、温度、熟度、保存条件によって変わります。なぜ同じ果物でも褐変速度が違うのかを比較して解説します。

果物の香りがおいしさや品質に影響する理由を、揮発性香気成分、成熟、甘味知覚、品種らしさ、官能評価との関係から解説します。