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米を水に浸すと内部まで水が入る理由を、水分差、拡散、でんぷん・たんぱく質の水和、水温、玄米と白米の違い、発芽との関係から解説します。

果物の酸味がおいしさや品質に影響する理由を、有機酸、糖酸比、甘味とのバランス、香り、熟度、品質評価との関係から解説します。

果物の保存条件は、種類や品種ごとの呼吸速度、エチレン生成・感受性、低温耐性、水分損失、収穫熟度によって変わります。なぜバナナとブドウ、品種の違うリンゴで適温や保存期間が異なるのかを解説します。

果物の色が温度や時間で変わる理由を、クロロフィル、カロテノイド、アントシアニンの変化と、成熟・温度・光・保存条件の関係から解説します。

果物の甘さが温度や時間で変わる理由を、追熟による糖・酸・水分の変化と、食べる温度による甘味の感じ方の違いに分けて解説します。

果物の変色しやすさは、品種ごとのPPO活性・ポリフェノール量、切断や打撲の程度、酸素、pH、温度、熟度、保存条件によって変わります。なぜ同じ果物でも褐変速度が違うのかを比較して解説します。

果物の保存方法によっておいしさや品質が変わる理由を、温度、湿度、エチレン、包装、CA・MA貯蔵、低温障害との関係から解説します。

果物の変色がおいしさや品質に影響する理由を、酵素的褐変、打撲、低温障害、内部褐変、見た目の評価、腐敗との違いから解説します。

米が炊飯すると硬い米粒からやわらかいご飯になる理由を、吸水、でんぷんの糊化、たんぱく質、加熱速度、蒸らしとの関係から解説します。

果物の香りが温度や時間で変わる理由を、成熟・追熟による揮発性香気成分の生成、温度による代謝と揮発性の変化から解説します。