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果物の種の数や有無は、花の胚珠数、品種ごとの受精しやすさ、花粉・気温などの受粉条件、受精後の種子発達、単為結果やジベレリン処理によって変わります。種あり・種なしの違いが生まれる理由を解説します。

果物の旬の時期が気温や年によって前後する理由を、冬の休眠、開花、積算温度、果実の成熟、高温障害、品種・産地・貯蔵との関係から解説します。

果物の変色がおいしさや品質に影響する理由を、酵素的褐変、打撲、低温障害、内部褐変、見た目の評価、腐敗との違いから解説します。

果物の色が温度や時間で変わる理由を、クロロフィル、カロテノイド、アントシアニンの変化と、成熟・温度・光・保存条件の関係から解説します。

果物の水分量が温度や時間で変わる理由を、収穫後の蒸散、温度・湿度、果皮、保存時間、包装との関係からわかりやすく解説します。

果物の水分は、種類や品種、熟度、栽培中の水分条件、果実サイズ、収穫後の湿度や温度によって変わります。水の流入・保持・蒸散と乾物蓄積から、水分量の違いが生まれる理由を解説します。

果物の香りがおいしさや品質に影響する理由を、揮発性香気成分、成熟、甘味知覚、品種らしさ、官能評価との関係から解説します。

果物の甘さが温度や時間で変わる理由を、追熟による糖・酸・水分の変化と、食べる温度による甘味の感じ方の違いに分けて解説します。

果物の追熟がおいしさや品質に影響する理由を、エチレン、糖・酸、香り、軟化、色、食べ頃、過熟との関係からわかりやすく解説します。

果物の酸味が温度や時間で変わる理由を、有機酸の代謝、保存温度、糖酸比、追熟、味覚への温度影響に分けてわかりやすく解説します。