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果物の種は、花の子房にある胚珠が受精して発達したものです。受粉・受精から胚・胚乳・種皮ができる流れ、果実との関係、種なし果物ができる例外まで解説します。

果物に旬の季節があるのは、果樹が日長や気温に合わせて休眠・開花・結実・成熟を進めるからです。品種や産地、施設栽培、貯蔵で時期がずれる理由まで解説します。

果物は収穫後も呼吸・蒸散・成熟・老化を続けるため、硬さ、味、香り、水分が少しずつ変化します。なぜ保存が必要なのかを、温度・湿度・エチレンとの関係から解説します。

果物の甘さは、葉で作られた糖が師部を通って果実へ運ばれ、糖輸送体や酵素によって果肉細胞へ取り込まれ、変換・蓄積されることで決まります。その仕組みを解説します。

果物の酸味は、リンゴ酸やクエン酸を作る代謝だけでなく、液胞への輸送・蓄積、プロトンポンプ、成熟時の分解・再利用によって決まります。その細胞内の仕組みを解説します。

果物の色は、色素分子が特定の光を吸収する性質と、カロテノイドを蓄える色素体やアントシアニンを蓄える液胞などの細胞構造によって生まれます。その仕組みを解説します。

果物が甘くなるのは、葉の光合成で作られた糖が果実へ運ばれ、成熟に伴って蓄積・変換されるからです。糖の種類、デンプン分解、酸味とのバランスまで含めて仕組みを解説します。

果物の酸味は、クエン酸やリンゴ酸などの有機酸が果実に蓄積することで生まれます。果物ごとの違い、成熟で酸味が変わる理由、糖とのバランスまで解説します。

果物の色は、クロロフィル、カロテノイド、アントシアニンなどの色素が光を吸収することで生まれます。色素の種類・量・成熟・光や温度が色を決める仕組みを解説します。

果物の香りは、エステル、アルデヒド、テルペンなど多数の揮発性成分の組み合わせで生まれます。香気成分が作られる仕組みと、成熟・品種・保存で香りが変わる理由を解説します。