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野菜に多くの水分が含まれる理由を、根からの吸水、植物体内の水輸送、液胞と膨圧、細胞成長、収穫後のしおれや食感との関係から解説します。

飲み物の香りは、香気分子が鼻の嗅覚受容体を刺激し、複数受容体の反応パターンが神経信号として脳で解釈されることで知覚されます。オルソネーザル・レトロネーザル嗅覚まで解説します。

炭酸の強さは二酸化炭素量だけでは決まりません。温度・圧力、糖・アルコールなどの組成が、溶存CO2、泡立ち、口腔刺激へどう影響するかを比較して解説します。

飲み物の氷は、糖・アルコール濃度で氷になる水の量が変わり、凍結速度で結晶サイズが変わります。保存中の再結晶化まで含めて違いを解説します。

飲み物の色は、色素だけでなく、光の吸収・透過・散乱、光路長、濁り、照明、人の視覚によって決まります。分光測定やCIELABまで含めて仕組みを解説します。

飲み物の沈殿は、微粒子を分散させるブラウン運動や粒子間反発と、凝集・重力による沈降の競合で決まります。ストークスの法則、DLVO理論、ゼータ電位から仕組みを解説します。

野菜の鮮度が収穫後に落ちる理由を、収穫後も続く呼吸・蒸散、水分損失、黄化・軟化、エチレン、温度・湿度・包装による鮮度保持から解説します。

野菜で甘味が生じる理由を、光合成で作られるショ糖・ブドウ糖・果糖、植物体内での糖の輸送と蓄積、寒締め、成熟、調理による変化から解説します。

飲み物は温度によって甘味・酸味・苦味、香りの放出、炭酸刺激、口当たりが変わるため、種類ごとにおいしく感じやすい温度が異なります。

野菜を加熱すると色や食感、味が変わる理由を、細胞壁・ペクチン、クロロフィル、香り、甘味、ビタミンやカロテノイドの変化から解説します。