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飲み物の色が温度や保存時間で変化する理由を、色素の分解、ポリフェノールの酸化、非酵素的褐変、pH・光・酸素の影響から解説します。

未開栓の炭酸飲料でも、保存温度・容器のガスバリア性・保存時間によってCO2保持量は少しずつ変化します。溶解平衡とPETのガス透過から解説します。

果汁・コーヒー・スポーツ飲料・乳飲料では、品質として測りたいものが違うため、「濃さ」を表す指標も異なります。Brix・TDS・浸透圧・乳固形分を比較して解説します。

飲み物で成分が溶けるかどうかは、水和だけでなく、分子間力を崩すエネルギー、エンタルピー、エントロピーを合わせた自由エネルギー変化で決まります。

飲み物の沈殿は、微粒子を分散させるブラウン運動や粒子間反発と、凝集・重力による沈降の競合で決まります。ストークスの法則、DLVO理論、ゼータ電位から仕組みを解説します。

炭酸・高温充填・常温保存・冷蔵では、容器が受ける内圧・熱・酸素・光・保存期間が違うため、必要な耐圧・耐熱・バリア性能も変わります。

飲み物の泡が温度や時間で大きくなったり消えたりする理由を、排液・合体・粗大化、炭酸ガスの溶解度、泡膜を支える成分から解説します。

野菜でアクが生じる理由を、シュウ酸、ポリフェノール、タンニン、タケノコのえぐ味、褐変、植物防御、ゆで・水さらしによるアク抜きの仕組みから解説します。

野菜を加熱すると色や食感、味が変わる理由を、細胞壁・ペクチン、クロロフィル、香り、甘味、ビタミンやカロテノイドの変化から解説します。

野菜の鮮度が収穫後に落ちる理由を、収穫後も続く呼吸・蒸散、水分損失、黄化・軟化、エチレン、温度・湿度・包装による鮮度保持から解説します。