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野菜の鮮度が収穫後に落ちる理由を、収穫後も続く呼吸・蒸散、水分損失、黄化・軟化、エチレン、温度・湿度・包装による鮮度保持から解説します。

炭酸・高温充填・常温保存・冷蔵では、容器が受ける内圧・熱・酸素・光・保存期間が違うため、必要な耐圧・耐熱・バリア性能も変わります。

飲み物の香りがおいしさや品質に影響する理由を、揮発性成分、レトロネーザル香気、味覚との統合、保存中の香気変化から解説します。

野菜に多くの水分が含まれる理由を、根からの吸水、植物体内の水輸送、液胞と膨圧、細胞成長、収穫後のしおれや食感との関係から解説します。

野菜で甘味が生じる理由を、光合成で作られるショ糖・ブドウ糖・果糖、植物体内での糖の輸送と蓄積、寒締め、成熟、調理による変化から解説します。

飲み物は温度によって甘味・酸味・苦味、香りの放出、炭酸刺激、口当たりが変わるため、種類ごとにおいしく感じやすい温度が異なります。

飲み物の温度がおいしさや品質に影響する理由を、味覚・香り・口当たり・炭酸の保持と、保存中の酸化・褐変・成分変化から解説します。

果汁・緑茶・牛乳・コーヒーでは、色を生む主役が異なります。色素分子、酸化・焙煎反応生成物、脂肪球やカゼインによる光散乱を比較して解説します。

飲み物の容器が温度や時間でへこんだり膨らんだりする理由を、PETの熱変形、炭酸による内圧、冷却時の負圧、クリープ、缶やガラスびんの設計から解説します。

野菜を加熱すると色や食感、味が変わる理由を、細胞壁・ペクチン、クロロフィル、香り、甘味、ビタミンやカロテノイドの変化から解説します。