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高度が上がるほど気圧が下がるのは、上にある空気の重さが減るためです。登山での酸素分圧、航空機の気圧高度計、高度計規正、高層気象まで、高度と気圧の関係が重要になる理由を解説します。

水中では深くなるほど圧力が増えるため、圧力を測れば深さを推定できます。ρghの基本式から、CTD、ダイビング深度計、アルゴフロート、無人探査機で圧力が深度情報として使われる仕組みを解説します。

圧力差があると物体に正味の力が働き、液体や気体を動かす原因になります。ポンプ、換気、注射器、差圧流量計、フィルター監視を例に、圧力差が力・流れ・計測へどう利用されるかを解説します。

真空は「何もない空間」ではなく、気体を減らして圧力を大気圧より低くした状態です。真空ポンプ、真空計、乾燥、半導体・薄膜製造、電子顕微鏡、真空断熱などで低圧環境が重要になる理由を解説します。

水の沸点は100℃で固定ではありません。液体の蒸気圧が周囲圧力と等しくなる温度が沸点なので、高山では低下し、圧力鍋では上昇します。減圧乾燥や蒸留への応用まで初心者向けに解説します。

穀物の香りは、揮発性成分を通じて味や食感と統合され、食味評価、鮮度感、品種らしさ、保存品質、用途適性に影響します。米を中心に、香りがおいしさと品質を左右する仕組みを解説します。

穀物の保存は、脂質酸化、呼吸、水分移動、でんぷん・たんぱく質の変化を通じて、硬さ・粘り・香り・味・吸水性・加工性・安全性に影響します。米を中心に、その仕組みを解説します。

食品の腐敗は、微生物が食品中で増殖し、糖・アミノ酸・脂質などを代謝して、酸・アルコール・ガス・アミン・硫黄化合物・粘性物質などを蓄積することで進みます。腐敗が目立つまでの仕組みを解説します。

食品の脂質酸化は、一つの脂質ラジカルが次のラジカルを生む連鎖反応として進みます。開始反応、連鎖成長、ヒドロペルオキシド生成、アルデヒドへの分解、連鎖停止まで仕組みを解説します。

食品の褐変は、酵素的褐変ではキノン、メイラード反応ではアマドリ化合物やα-ジカルボニル化合物などの中間体を経て進みます。褐色色素や香気成分が形成される反応経路を解説します。