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果実の成熟では、エチレンやABA、MADS・NAC・MYB・ERFなどの転写因子が成熟関連遺伝子をまとめて切り替えるため、色・軟化・糖・香りの変化が連動します。

果実では、子房壁が果皮へ、胚珠が種へ発達し、胎座と維管束が親植物から種へ水・糖・無機養分を届けます。果皮・胎座・維管束が種を守り育てる構造になる仕組みを解説します。

果実は、果柄などにあらかじめ形成された離層で細胞接着を弱めることで、決まった位置から切り離されます。オーキシン・エチレン、細胞壁分解、保護層形成まで離層の仕組みを解説します。

果実の甘さは、葉でつくられた糖が師管を通って果実へ運ばれ、ショ糖・ブドウ糖・果糖などとして蓄積されることで生まれます。成熟、酸味、日照、水分との関係も含めて解説します。

果実の形は、子室数や隔壁・果皮の配置、そして細胞分裂・細胞伸長が縦横どちらへ強く進むかという成長軸を反映します。内部構造と外形がどう結びつくかを解説します。

果実の色は、成熟に伴ってクロロフィルが減り、カロテノイドやアントシアニンなど別の色素が増えることで変わります。葉緑体からクロモプラストへの変化、ホルモン、光、温度との関係を解説します。

果実の食感は、細胞壁が破れるか、細胞同士が中層から分離するか、膨圧がどれだけ保たれているかで変わります。シャキッ・粉質・とろける食感の違いを組織の壊れ方から解説します。

果実の香りは、脂肪酸・アミノ酸・カロテノイドなどからつくられるエステル、アルデヒド、テルペンなどの揮発性成分が組み合わさって生まれます。成熟や保存条件で香りが変わる理由も解説します。

果実の色や匂いは動物の視覚・嗅覚への情報となり、果実や種子の大きさは口・くちばし・消化管を通れるかを決めます。果実形質と動物側の感覚・体格の適合性が採食と種子散布を左右する仕組みを解説します。

果実の落果が季節、日照、温度、水分、着果量などによって変化する理由を、離層・植物ホルモン・資源競争の仕組みから解説します。