比較・違い– tag –

果物の保存条件は、種類や品種ごとの呼吸速度、エチレン生成・感受性、低温耐性、水分損失、収穫熟度によって変わります。なぜバナナとブドウ、品種の違うリンゴで適温や保存期間が異なるのかを解説します。

米・小麦・トウモロコシのでんぷんが同じ加熱でも異なる性質を示す理由を、アミロース・アミロペクチン、顆粒構造、水分・加熱・冷却条件から比較します。

米の炊き上がりが品種、水加減、浸漬、玄米・白米、圧力や加熱法で変わる理由を、吸水・糊化・水分分布・でんぷん溶出の違いから比較して解説します。

穀物の吸水が種類、精白度、水温、浸漬時間によって変わる理由を、米・小麦・大麦の構造差、品種、初期水分、加工状態、吸水速度と平衡吸水量の違いから比較します。

でんぷんの糊化温度や糊化度が穀物の種類、水分量、糖・塩、たんぱく質・脂質などで変わる理由を、分子構造と水和条件の違いから比較して解説します。

でんぷんの老化が保存温度、水分量、アミロース・アミロペクチン構造、糖・塩・脂質・たんぱく質、加熱・冷却履歴によって変わる理由を比較して解説します。

穀物の発芽が種類、温度、水分、酸素条件によって変わる理由を、休眠、ABA・GA、外皮、低酸素適応、後熟、品種差から比較して解説します。

果物の甘さは、品種ごとの糖組成、熟度、日射・温度・水分・着果量などの栽培条件によって変わります。糖度だけでは説明できない甘さの違いを比較しながら解説します。

果物の酸味は、品種ごとの有機酸組成、熟度、気温、水分、果実肥大、糖とのバランスによって変わります。なぜ同じ果物でも酸味が違うのかを比較しながら解説します。

果物の色は、品種ごとの色素合成能力、熟度、光・紫外線、温度、水分などの条件によって変わります。なぜ同じ果物でも色づきが違うのかを比較しながら解説します。