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果物の香りが温度や時間で変わる理由を、成熟・追熟による揮発性香気成分の生成、温度による代謝と揮発性の変化から解説します。

果物の追熟が温度や時間で変わる理由を、エチレン、呼吸、温度、保存環境、クライマクテリック型と非クライマクテリック型の違いから解説します。

果物の変色の進み方が温度や時間で変わる理由を、酵素的褐変、酸化、低温障害、傷、保存時間との関係から解説します。

果物の水分量が温度や時間で変わる理由を、収穫後の蒸散、温度・湿度、果皮、保存時間、包装との関係からわかりやすく解説します。

果物の種の状態が温度や時間で変わる理由を、胚の発達、種の成熟、休眠、発芽能力、乾燥耐性、保存温度との関係から解説します。

果物の旬の時期が気温や年によって前後する理由を、冬の休眠、開花、積算温度、果実の成熟、高温障害、品種・産地・貯蔵との関係から解説します。

果物は収穫後も呼吸・蒸散・追熟・老化を続けます。保存する温度や時間、湿度、エチレン、包装によって状態や保存性が変わる理由を解説します。

果物の甘さが温度や時間で変わる理由を、追熟による糖・酸・水分の変化と、食べる温度による甘味の感じ方の違いに分けて解説します。

果物の酸味が温度や時間で変わる理由を、有機酸の代謝、保存温度、糖酸比、追熟、味覚への温度影響に分けてわかりやすく解説します。

果物の色が温度や時間で変わる理由を、クロロフィル、カロテノイド、アントシアニンの変化と、成熟・温度・光・保存条件の関係から解説します。