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真空包装は、包装内の酸素を減らして好気性の腐敗菌や酸化を抑えるため、食品を保存しやすくします。ただし殺菌ではなく、要冷蔵食品は低温管理が必要です。

缶詰が常温で長期間保存できるのは、密封容器の中で食品に適した加熱殺菌を行い、その後の微生物の再汚染を防ぐためです。低酸性食品とボツリヌス菌対策も含めて解説します。

賞味期限は、未開封で指定どおりに保存した食品が、期待される品質を十分に保てる期間を科学的に示すために設定されます。消費期限との違いや決め方を解説します。

食品は保存中、酸素・光・温度・金属などの影響で脂質や色素、ビタミンなどが酸化し、香りや色、栄養価が変化します。酸化が起こる仕組みと抑える方法を解説します。

飲み物が凍るときは、水分子が氷の結晶をつくります。糖や塩などの成分は凝固点を下げ、過冷却や核生成も凍り始める温度に影響します。その仕組みを解説します。

飲み物の温度は新しく生じるものではなく、熱的な状態を表す量です。周囲との温度差による熱伝導・対流・放射・蒸発で温度が変わる仕組みを解説します。

飲み物の泡は、空気や二酸化炭素が気泡となり、タンパク質などが気液界面を安定化することで生じます。泡の立ち方や消え方が飲み物ごとに違う理由を解説します。

飲み物の色は、色素や反応生成物が光を吸収したり、微粒子が光を散乱したりして見えます。pH、酸化、光、熱、水質で色が変わる仕組みを解説します。

飲み物の香りは、原料・発酵・焙煎などで生じた揮発性成分が液体から空気中へ放出され、鼻で感じられることで生まれます。温度や飲料成分との関係まで解説します。

飲み物の沈殿は、微粒子やタンパク質などが凝集して大きくなり、重力で沈むことで生じます。粒子径、密度差、粘度、pH、ミネラルとの関係を解説します。